Домашнее имбирное печенье к Новому году: получается много! Простой рецепт имбирного печенья

0
4

Сезон рождественской и новогодней выпечки в самом разгаре. Штоллены многие уже испекли, а если нет — то нашли для себя проверенные рецепты штолленов. Если вам больше по вкусу не рождественские кексы, а печенье — предлагаем рецепты скандинавской кухни из книги «Согревающая выпечка. Из Скандинавии с любовью». По этим рецептам имбирного печенья и перечных орешков получается очень много — хватит и для создания праздничного настроения дома, и на подарки к Новому году и Рождеству.

Северное имбирное печенье с апельсином

На Рождество по всей Скандинавии съедается невероятное количество имбирного печенья, будь то праздничные вечеринки или просто fika — принятый у шведов перерыв на кофе, который происходит через каждые два часа рабочего дня. Этот рецепт совершенно традиционный, но с добавлением интересной нотки апельсиновой цедры.

Ингредиенты на 50-70 шт.:

  • 550 г (4 стакана) пшеничной муки
  • 1 ч. л. пищевой соды
  • 1 ч. л. молотого имбиря
  • 1 ч. л. молотой гвоздики
  • 2 ч. л. молотой корицы
  • 1 ч. л. молотого кардамона
  • щепотка молотого душистого перца
  • щепотка соли
  • 150 г + 2 ст. л. сливочного масла комнатной температуры
  • цедра 1 апельсина
  • 200 г (10 ст. л.) светлого кукурузного сиропа (можно заменить сахарным сиропом)
  • 100 г (1/2 стакана) мелкого сахара
  • 100 г (1/2 стакана) темно-коричневого мягкого сахара
  • 150 мл (1/2 стакана) жирных сливок
  • сахарная пудра для посыпки

Также вам понадобится:

  • 2 или более противня, смазанных маслом и выстеленных пергаментом
  • фигурные формочки для печенья
  • Смешайте муку с содой, всеми специями и солью.
  • Добавьте в сухую смесь масло и остальные ингредиенты и вымесите однородное тесто. Оно может быть немного липким, но скатайте его в виде колбаски, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь. Постарайтесь не есть тесто каждый раз, когда подходите к холодильнику. Знаем, это очень трудно!
  • Разогрейте духовку до 200 °С.
  • Раскатайте тесто в тонкий пласт на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности и вырежьте из него фигурки. Чем печенье тоньше, тем лучше.
  • Выложите на противни и выпекайте 5–6 минут. Готовые печенья должны приобрести коричневый оттенок. Теста получается много, так что, возможно, придется печь печенье партиями.
  • Достаньте печенье из духовки и остудите на решетке. Храните в плотно закрытом контейнере, а при подаче посыпьте сахарной пудрой.

 

«Перечные орешки» — датское рождественское печенье

«Перечные орешки» — обязательная часть подготовки к Рождеству в каждом датском доме. Кто-то утверждает, что это один из старейших рецептов в Дании и его пекут со Средневековья. Другие говорят, что рецепт пришел из Голландии и Германии. В тесте нет никаких орехов — название печенью дала его форма. На самом деле «перечный» означает «пряный», «со специями», так что можно обойтись и без перца, хотя мне нравится добавлять маленькую щепотку белого перца для аромата.


Ингредиенты на 100-120 шт.:

  • 200 г сливочного масла
  • 200 г (1 стакан) мелкого сахара
  • 425 г (3 1/4 стакана) пшеничной муки
  • 1 ч. л. разрыхлителя теста
  • 1 ч. л. пищевой соды
  • щепотка соли
  • 75 мл (1/3 стакана) жирных сливок

Смесь специй:

  • ½ ч. л. молотого белого перца
  • 1 ч. л. смеси специй для яблочного пирога (корица, имбирь, гвоздика, сушеная лимонная цедра)
  • 2 ч. л. молотой корицы
  • 1 ч. л. молотого кардамона
  • ½ ч. л. молотого имбиря
  • ½ ч. л. молотой гвоздики